綠豆湯可以用開水煮嗎

可以。

做法：將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

因人而異。

有些人把握的好，煮出來的好吃。但也有些人用開水煮的綠豆湯，外面熟的很快，但是裡面一般都很硬，而且很很容易出現不熟的情況，且還經常在湯上漂一層的綠豆皮，賣相不好。

1、不能用鐵鍋煮

鐵鍋中的鐵離子會和綠豆湯中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的複合物，使得煮出來的綠豆湯顏色發黑，食用後還可能造成腸胃不適和消化不良等不適。所以說最好是用砂鍋煮。

2、不能加鹽

因為鹽會破壞綠豆中的水溶性維生素，從而降低綠豆湯本身效能。

3、不能加鹼

因為加鹼會嚴重破壞綠豆湯的維生素B，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。

4、不能加蜂蜜

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，所以往綠豆湯中加蜂蜜跟用鐵鍋煮一樣，顏色會變黑。

4、不能丟掉綠豆皮

綠豆皮含有類黃酮、單寧等物質，食用後對人體好處諸多，所以不能丟掉。

5、不能掀開鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。

6、不能一次性加水

煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。