宜賓燃面：好吃的讓你舌頭打結

我們都知道宜賓人都有吃麵條的習慣，因此宜賓麵條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬、幹筋、蹄花、燉雞、辣雞等一二十個品種。其中最為出名的便是燃面了。宜賓的燃面香氣濃郁、重油重色，入口筋道酥脆，保證好吃的讓你舌頭打結。

材料：

碎米、芽菜、幹鹼面、花生仁、生抽、陳醋、紅油辣椒、細砂糖、蔥、蒜

　做法：

1.鍋中加入少許食用油燒熱，把肉末下入鍋中炒散變色後，加入碎米芽菜翻炒出香味後盛出

2.把蔥和蒜切成碎末備用

3.將熟花生仁放入保鮮袋中，用擀麵成碎粒

4.煮一大鍋水，水開後下入幹鹼面，再次沸騰後加入1小碗涼水，再沸騰時撈起來，充分瀝乾水分

5.往瀝乾的麵條中加入3大匙香油，用筷子把麵條充分挑散拌勻，確保麵條不會粘連

6.將生抽、陳醋、紅油辣椒、細砂糖、芽菜肉末、蔥蒜末和花生碎澆在麵條上，拌勻即可

　烹飪小技巧：

1.芽菜很鹹，所以拌麵時不要再放鹽了。

2.花生不要壓得太碎，碾成小顆粒即可，拌入面中口感更好。

3.紅油辣椒裡已有花椒，否則可以另外淋入一些花椒油。

4最好選用新鮮的手工鹼面，而且煮麵時不要完全煮過芯，煮至八成熟口感更勁道。