雞精和味精的區別 味精勝於雞精

在餐館下餐，味精是必備的調味料。雖然有些家庭為了讓菜餚烹調起來口感更佳，會在家常備味精或者雞精。但是這兩類食物對人體的作用是如何呢?經常食用會有什麼反作用呢?兩者有什麼區別呢?

雞精是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精(或不新增)、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。這麼些物質成分誰人來監督管理，蘇丹紅、三聚氰胺等一系列的食品造假問題曝光以前造就了轟轟烈烈的炫彩，甚至政府總理都在一廂情願，雞肉不可以是死雞嗎?雞骨粉不可以來自垃圾堆嗎?你敢相信誰呢?

據介紹，味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性;在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

味精的技術相對穩定，廠家的利潤也有保證，原料來源有保證，誰還願自毀前程，來自新利潤的增值技術不夠穩定，造假有很大的空間，通過綜合考量我認為味精更值得信賴，味精也更能彰顯地位優勢。