新鮮魷魚怎麼做成魷魚乾

1、將準備好的魷魚清洗乾淨，清洗之後撈出瀝乾魷魚表面的水分。

2、切開魷魚除去魷魚的內臟。

3、用淡鹽水將魷魚體內的汙物、黏液洗淨，隨後用清水洗淨。

4、將清洗好的魷魚攤開放置，瀝乾表面的水分。

5、陽光充足時，將魷魚攤到陽光下晾晒。

6、魷魚晒至八成干時，魷魚撒上鹽，放入蒸籠進行醃蒸。

7、將醃蒸的魷魚乾搬到晒場上，晒至充分乾燥即可完成魷魚乾晒制。

吊晒法

用1米長竹籤穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹籤串10條，然後用繩子把竹籤綁掛在竹架上吊晒。次日把晒過的魷魚從竹籤上卸下，平放於晒具上繼續晒。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，後整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，儘可能保持完整。至7～8成幹止，要邊整型邊翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足幹即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級後分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻晒至足幹包裝進庫。

簾晒法

即平鋪於竹簾上，先晒魚背，利於瀝水，後翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。

1、外觀鑑別

良質魷魚乾——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷;肉質結實、肥厚。

次質魷魚乾——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔淨但有損傷，肉質稍鬆軟、較薄。

劣質魷魚乾——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體鬆軟而瘦薄，表面乾枯。

2、色澤鑑別

良質魷魚乾——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。

次質魷魚乾——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。

劣質魷魚乾——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。