如何辨別真假醬油
近日，市面上又出現了假醬油售賣的情況。作為消費者的我們，應該掌握鑑別醬油真假的能力，防止買入假醬油，發現假醬油要及時上報喔。
鄞州公安分局辦案民警披露了一樁假醬油案。“假醬油大王”張某因犯假冒註冊商標罪，被法院判處有期徒刑1年2個月。
鄞州警方搗毀這一生產銷售假醬油窩點後，辦案民警發現已有300多箱假醬油流向農村小超市，且大多已經追不回來，這令大家深感不安。
據辦案民警介紹，犯罪嫌疑人張某，今年四十出頭，只有國中文化程度，之前一直在寧波打工，因為嫌打工來錢慢，聽信一老鄉的“教導”走了這一“偏門”.
張某用色素、鹽和水勾兌成醬油，裝進從非法途徑取得的假冒名牌醬油桶中，貼上標識，搖身一變就成了名牌醬油。
一假醬油窩點被搗毀 怎樣辨別真假醬油
張某在位於姜山的暫住房內一天能做30箱假醬油，他究竟是怎麼做的呢?原來，張某製作的所謂“醬油”,連一顆大豆都不用，完全是色素加水的混合物。為了能使這些新增劑勾兌成的醬油風味更好，在製假過程中，張某一次又一次地嘗試，反覆比較醬油口感，有時還從市場買來名牌醬油進行“勾兌、調和”. 據張某交代，對於醬油的味道，其一般用鹽來調配，要想醬油鹹，就往裡面多放鹽。至案發，僅銷售給江北某市場的鄭某就有200餘箱。
如何辨別真假醬油?
1.醬油的選購：選購醬油時可採取一看二聞三嘗的辦法。一看就是將瓶子倒豎，看瓶底是否留有沉澱物，再將其豎正搖晃，看瓶壁是否留有雜物;二聞就是用鼻子來檢查醬油是否有醬香和脂香氣;三嘗是取一滴醬油在舌尖上品味，好醬油應甜味適口，滋味鮮美，不得有苦、酸、澀等異昧和黴味。除此之外，購買醬油時要識別包裝上是否有破損或汙物，尤其是袋裝醬油;另外要選購包裝上具有Qs標誌的醬油產品，並注意出廠日期和保質期。
2.真假醬油的辨別：優質醬油應澄清，無沉澱物，無黴花浮膜，然後再搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的快慢。優質醬油其黏稠性較大，濃度較高，因此流動較慢;而劣質醬油濃度小，一般均流得較快。在觀察醬油濃度的同時可視其顏色，優質醬油應呈紅褐色或棕褐色，鮮豔、有光澤、不發烏。如果有光澤且發烏一般多為新增色素過多所致。購買醬油時，要觀察和品嚐所買醬油是否具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，凡有不良氣味，嘗之有酸、苦、澀味，以及有黴味、渾濁、沉澱等皆是摻假醬油。因為摻假醬油與一般醬油的品質有一定差異，不具有醬油固有的氣味，鮮味和香味十分淡薄。摻入較多的食鹽可增加醬油的稠度，一些摻假者為了掩蓋其摻假的實質，往往用鹽水和醬色等來兌制，此時感官上可能無異常發現，需要通過質檢部門來鑑定。
一假醬油窩點被搗毀 怎樣辨別真假醬油
3.醬油的使用：購買散裝醬油以前，要把瓶子用開水沖洗乾淨，盛裝醬油之前，可往瓶子裡放少量花椒或大茴香、蒜瓣，也可以放上一兩段大蔥白，它們都具有防腐滅菌的作用。購回瓶裝醬油後，可以倒人少量的熟油或香油，使醬油表面覆蓋一層油膜，從而與空氣隔絕，這樣就不容易發黴起白醭。家中存放醬油的時間不宜過久，若一次購回較多，可每隔兩三天將醬油瓶置於太陽光下晒20分鐘，防止長白醭。醬油的食用還要注意保質期和存放環境條件。
