地瓜、馬鈴薯、蒜頭，發芽能吃嗎?

傳統觀念認為植物發芽等於有毒，不宜食用。但你可能有注意到，近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品，儼然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?

地瓜發芽，可以吃

地瓜屬於旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶，無法再食用，地瓜發芽後不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。

馬鈴薯發芽，快丟掉

馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼，又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。

尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。

因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。

蒜頭髮芽，更多抗氧化物供你用

蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。此外，蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。