【薺菜包餃子需要焯水嗎】薺菜包餃子要不要焯水

薺菜包餃子需要焯水嗎？薺菜是生活中很常見的一種野菜，有清熱解毒的功效，那薺菜包餃子吃的時候要焯水嗎？下面就來具體看看吧。

薺菜包餃子需要焯水嗎

薺菜包餃子需要焯水。

很多人在挖回來野菜之後都是清洗之後就直接炒制，和平時炒大白菜一樣，其實這種炒制的方法並不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。薺菜經過焯水之後雖然會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在，所以在用薺菜包餃子食用的時候，建議將薺菜洗淨焯水後再做成餡料。

薺菜包餃子的做法

原料：小麥麵粉600克、豬肉(肥瘦)300克、薺菜500克、大蔥25克、姜5克、鹽10克、醬油25克、胡椒粉2克、味精2克、 香油20克

做法：

1、將薺菜擇洗乾淨，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠幹水分，切碎;豬肉洗淨，剁成肉泥;蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

2、將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。

3、將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4、將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

薺菜焯水的好處

1、去除苦味

薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時候口感不是很好，在焯水時適當的新增一點食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分。

2、去除草酸

很多植物都含有草酸，進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結石的主要成分，在炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結石的風險。

3、去除汙染物

野菜和平時市場上購買的蔬菜不同，野菜都是生長在野外，屬於自然生長，野外的環境不僅僅屬於野菜也屬於其他的生物，很多微生物以及一些其他的汙染物都存在在這個環境中，野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他汙染物殘留。