黃麴黴毒素主要存在於什麼食物中

黃麴黴毒素常見於黴變的乾果、堅果和穀物等食品中。特別是澱粉含量高的食物裡，澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

1、發黴的大米、花生。食物發黴了，是不能吃的，以常見的大米、花生來說，一旦發黴，最好選擇丟棄，大米、花生髮黴了，往往是從內到外出現黴菌的，以一包花生來說，如果都壞了，直接丟棄，小心裡面的黃麴黴孢子飛散出來，引起汙染那就糟糕了。

2、變質的瓜子。瓜子是生活中比較常見的食物，如果你所吃的瓜子有苦味，說明已經變質了，就不能再吃了。苦味，往往就是黃麴黴毒素，如果吃進了嘴裡，最好吐出來，並且進行漱口。

3、有黴斑的玉米。眼下玉米成熟，恰逢梅雨季節，很多人在保管玉米的時候，很容易保管不當，導致玉米出現了黴變，上面有很多黴斑，這些黴斑的出現，往往就是黃麴黴素了。通常黃麴黴毒素容易出現在澱粉含量高的食物中，所以對於玉米、麥子一定要注意儲存。

黃麴黴素含量在30-50µg/kg為低毒，50-100µg/kg為中毒，100-1000µg/kg為高毒，1000µg/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。 黃麴黴素含量在1mg/kg就可誘發癌症。而1mg/kg黃麴黴素含量只相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴素。

黃麴黴素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃麴黴素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一，可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

1、預防黃麴黴毒素最好、最現實的辦法是儘量不要在自家裡儲存過多的乾果和穀類等食物。

2、如確實需要儲存乾果和穀類等食物，要注意通風、乾燥，防止黴變。

3、淘米時用手搓洗三四遍，可有助於去除大部分的黃麴黴毒素。

4、購買堅果、花生等儘量選擇小包裝，開啟時嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開後黴菌孢子飛散出來。

5、黃麴黴毒素耐熱性非常強，在280～300℃之間才能分解，一般烹調甚至油炸都難以完全破壞它，所以建議將有黴味的食物堅決丟棄。若不小心吃到了黴變食物，要全部吐掉並漱口。

6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黃麴黴毒素對人體的毒性。