糖醋松鼠魚 外形討喜的年夜菜
主料 石斑魚1尾 番茄1/2顆 甜椒1/4顆 小黃瓜1條 蛋黃1顆 鹽1/3茶匙 木薯粉1杯 輔料 番茄醬70g 白醋30g 糖30g 鹽1/3茶匙 水1/3杯 製作步驟 1.將番茄醬、白醋、糖、水放入碗中調成糖醋汁備用; 2.番茄與甜椒去籽後切小丁備用;小黃瓜切花泡冷開水; 3.接著處理魚,先從魚鰭的部份將魚頭剁下; 4.接著將魚下巴從魚頭剁下,並從中間剖成兩半; 5.接著延著背鰭,平刀貼著骨頭將肉片下,但尾巴部份不可以切斷; 6.另一面也是ㄧ樣的切法,最後從尾牙的地方將魚骨切斷即可; 7.接著再將兩邊的魚肚切下來; 8.然後在魚肉上下刀直切成條,切到見皮但不可把魚皮切破; 9.再來斜刀橫切魚肉,讓魚肉顆顆分明,同樣的,下刀要見皮但不可破皮。切好後用水清洗並捏幹備用; 10.取一大鍋放入蛋黃與鹽; 11.放入魚肉和魚頭混勻; 12.取一大盤,放入木薯粉或麵粉,將魚肉沾滿乾粉,每一塊魚肉都要沾到粉,特別是靠近魚皮的部位也要沾到粉;最後抓起魚尾拿起來抖掉餘粉。接著魚頭、下巴、魚肚和魚骨也要沾上粉; 13.起油鍋,將油燒到160-170度左右;把魚皮面朝上,先將魚尾巴朝魚肉這邊旋轉一圈,接著用剩餘的蛋黃將兩片魚的連線處捏黏成一整片; 14.油溫到了後,一手捏撐住兩片魚肉的交接處,另一手除了也要捏緊之外;還要先握著尾巴;一起下鍋炸定型。