【客家臘肉怎麼醃製】客家臘肉怎樣醃製
功效 開胃助消化 主料 五花肉20000克 輔料 鹽適量 八角茴香25克 桂皮15克 高梁酒500克 製作步驟 1.取農家五花肉,切成條狀。 2.將八角茴香、桂皮搗碎備用。 3.取一搪瓷盆,將五花肉平鋪一層後,均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。 4.依此步驟,將五花肉鋪滿搪瓷盆,並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。 5.將五花肉浸泡24小時左右即可。 6.將五花肉掛於通風的屋簷處風乾,切忌打到雨水。 7.約14日後,瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。 8.在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖(糯米需覆蓋鍋底),並生柴火,準備薰烤。 9.取兩片木棍架於糯米白糖之上,並放入風乾的五花肉,合上鍋蓋。 10.中火燒至鍋中冒煙,即改小火薰烤5分鐘,停火即可。 11.利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙為止。 12.開啟鍋蓋,色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。 小貼士 臘肉使食用方便,可和其他食材隨時隨地任意搭配。