月子餐早餐食譜推薦:核桃花生奶香饅頭
核桃花生奶香饅頭的做法
準備食材:
麵粉200g
花生核桃漿120g
酵母2g
奶粉60g
1、麵粉、奶粉、酵母裝入和麵盆中,慢慢加入花生核桃漿,一邊加一邊用筷子攪拌
2、待看不到乾麵粉時,用手將麵糰揉至光滑,蓋上保鮮膜進行發酵
3、待麵糰發酵至2倍或3倍大小時,重新揉麵團進行排氣,分成6等份
4、用手將麵糰滾圓,放入蒸鍋中靜置10分鐘左右
5、蒸鍋中放入適量冷水,開啟煤氣大火開始蒸,水燒開鍋後,改中小火蒸10分鐘左右關火,關火燜3分鐘左右出鍋
麵粉發酵小竅門:
發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
2、麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,所以也不建議使用。
3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。