發酵食物有哪些功效

發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。如肉和奶等動物性食品在發酵過程中會分解蛋白質，更利於人體的消化吸收。

微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12;在發酵過程中分泌的植物酶，有助於分解植酸，提高人體對鈣、鐵等礦物質的利用率。

在發酵過程中，微生物不但保留了原來食物中的多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質;還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。

另外，微生物在新陳代謝過程中會產生不少代謝物，能抑制體內有害物質生成;還會消耗碳水化合物的能量，所以發酵食物的脂肪含量較低。

發酵食物含有豐富的乳酸菌，能夠優化腸道狀態，提高人體免疫力。

醃製物、納豆、味噌中的植物性乳酸菌比乳酪、起司中的動物性乳酸菌的效果更強大。因為它不會被胃酸破壞，會以活性狀態抵達腸道。