為什麼做出來的茄子是苦的

茄子太老，皮太厚，炒或炸時不去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。

燒茄子時，若是放的醬油不好，再就是放糖放得太早了，它在裡面燒的時間太長了，也容易導致茄子發苦。

炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現菜有苦味的情況。因此炒茄子時，鹽放多了也會苦。

將切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進出的苦味又沁入茄子肉中，就會出現發苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。