鰻魚去腥方法

鰻魚在處理時要注意，一點要記得將其肚子裡面的那層黑色薄膜撕掉，因為它的腥味較重，且還含有很多有害物質。

鰻魚在烹飪前，也可以先放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。

生薑有很好的去腥作用，所以在燒鰻魚時，可放一點姜調味去腥。但是在放姜的時候最好不要一開始就放，應等魚稍微被加熱一點時再放。

魚裡面有氧化三甲胺，所以魚就會有腥味。而氧化三甲胺可以溶解在乙醇裡面，會隨著酒精的揮發帶走腥味。所以在燒鰻魚時，可加點料酒幫助調味去腥。