扇貝冷水煮還是開水煮

冷水或開水煮都可以，建議根據自己的喜歡來選擇。

用冷水煮扇貝，可讓扇貝受熱更均勻，只是煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質老化，沒有那麼鮮嫩。

開水煮的扇貝，在鍋中停留時間比較短，容易煮熟，口感比較Q彈，有嚼勁，只是開水容易使表皮受熱比內部受熱多，可能會破壞扇貝的內部結構，導致扇貝的營養成分流失。

烹飪扇貝的最好辦法是蒸扇貝。

把扇貝放入蒸鍋中用冷水蒸5～10分鐘後淋上調味品即可食用，這樣能最大限度保留扇貝的鮮味，也不破壞其營養成分。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝8只，粉絲1把，大蒜10瓣，油20克，蠔油5克，生抽5克，小蔥少許、紅辣椒少許。

做法：

1、將粉絲放在盆中，用溫水泡軟。用剪子剪成小段備用。

2、把扇貝洗淨，在鍋中加入清水燒開，扇貝放入其中煮至殼張開，盛起用冷水沖洗，留下有肉部分待用，貝殼再仔細刷洗乾淨。

3、將蒜去皮後洗淨，拍成蒜末。鍋中倒入20克油，放火上將油燒熱。分三次將油倒入蒜末中，每次倒入1/3左右的熱油，隨後將蒜油徹底攪拌，重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中。攪拌均勻，此時的油應該是微微呈黃綠色。

4、將洗淨的扇貝殼瀝乾水分擺放在蒸屜中，每個上面放上適量徹底瀝乾水分的粉絲，盤成鳥窩狀。

5、再將扇貝肉放在粉絲上面，每個扇貝上點上一小勺的蒜油，然後蓋好鍋蓋開火，待蒸鍋水燒開後，蒸屜放在鍋上，入鍋大火蒸5分鐘即可。

6、另取一個容器，倒入蠔油和生抽，拌勻備用。扇貝蒸好出鍋後，在每個扇貝上淋上剛拌好的調料。再將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面。撒上小蔥和紅辣椒圈裝飾即可，完成。