【土豆發青能吃嗎】土豆發青 土豆發青了還能吃嗎

土豆是人們日程生活中經常食用的菜品原料，正常的土豆是黃色的，經過一段時間的儲存之後就會發青，那麼發青的土豆能夠食用嗎？

土豆發青能吃嗎

土豆發青到底能不能吃是一直困擾大家的問題，有些人說不能吃，因為土豆發青是生成了毒素，有些人說沒事，含量較少不會危及健康，並且自己從小吃到大，其實不管能不能吃健康永遠是人生的第一位，不怕一萬就怕萬一，小編還是建議大家不要食用發芽以及綠皮土豆，如果要食用盡量多的削掉髮芽以及變綠的地方。

土豆發青不能吃的原因

龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆，便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痺作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等症。

人體中毒的主要表現是，開始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎症狀，嚴重者可發生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等症，乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痺而致死。龍葵素對兔的致死量為0.45克/千克體重。

龍葵素不易溶於水，遇醋酸極易分解，高熱煮透變可破壞其毒性，您在食用時，除要挖去芽眼部，剝去綠皮處以外，還要高溫加熱。生土豆最好貯藏在陰涼通風處，切不可曝晒，土豆經陽光照射，葉綠素增加，使皮變綠，同時，龍葵素也隨之增加。為了您的健康，請您不要購買和食用發芽土豆、綠皮土豆。

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。

茄鹼存在於整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要捨不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄鹼含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。

溫馨提示

*不吃未成熟的青皮土豆。

*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。