玩味雞冠（茶餘飯後）

小時候特別喜歡雞冠。每在田間地頭，看那些高大威猛的雄雞引吭高歌后，便覺得雄雞，尤其是血紅的雞冠是天下最好的玩具。因為玩雞冠，手上沒少遭到公雞利嘴的報復。

小時候特別喜歡雞冠。每在田間地頭，看那些高大威猛的雄雞引吭高歌后，便覺得雄雞，尤其是血紅的雞冠是天下最好的玩具。因為玩雞冠，手上沒少遭到公雞利嘴的報復。

喜歡雞冠，也喜歡吃。美麗高聳的雞冠是公雞的驕傲和象徵，又是餐桌的一道美食。一碗雞端上桌，大人迫不及待地為我們選雞腿、雞脯肉的時候，而我搶的卻是雞冠。在我看來，雞冠沒有雞肉的纖細，也沒有雞皮的油膩，嚼在嘴裡，有一種特別的鬆脆，是一種恰到好處的“寸金軟骨”。有一回，父親為奶奶舉辦壽筵，收集了十多隻大公雞冠，切成條狀，然後用椒鹽翻炒，生脆又爽口，那滋味，至今還在心頭回蕩。

懂事之後，依然愛吃雞冠。但這個時候吃雞冠，常與男性的性功能聯絡在一起，便被看成有些意味的故事了。在湖南藍山，流行一道菜叫“騷雞公”，主料便是一隻碩大雞冠的公雞。當外來客人中男性居多的時候，它就是絕對的“男一號”。在山西上黨（長治）一帶，“炒雞冠”享有很高的聲譽。相傳此菜原出於某富戶之家，家廚為滿足富戶奢侈獵奇心理，取質地脆爽的雞冠烹成菜，後該富戶家道沒落，只得將雞冠換用豬瘦肉，與醃製的大頭菜同切雞冠狀炒制，也可亂真。再後來流傳出去，變為用脯肉代替豬肉，色澤由紅變白，形狀從片變絲，使菜名與實物愈加接近。

現今市場上，美味的雞冠少了，飼料雞的雞冠，沒了那種天然的風采和雄勁，吃在嘴裡全不入味兒。箇中原因，獸醫認為主要是：雞冠並沒有民間傳說中的壯陽功能，同時，雞冠膽固醇高，並無特殊的營養價值，其生長要消耗很多飼料，早在幼年，就對家禽剪冠截翅，以節省飼料，提高經濟效益。再就是閹雞技術的加盟，好端端的一隻雄雞變得不男不女，只長個頭不長冠。既便如此，像我這樣喜歡雞冠的食客，總是挑些好日子到鄉下去，點一盤純正的鄉村野栗子燉雄雞，吃成一種懷舊與享受。　

    （蔣　平）