貴州遵義：折耳根炒臘肉

當中藥裡的魚腥草根莖撞上引人食慾的醃製臘肉，貴州遵義的人們造就了“折耳根炒臘肉”這道當地特色小吃。那麼，這道冷暖相結合的，令人百吃不厭的佳餚怎麼做呢，一同來看看吧。

　用料

折耳根 適量

臘肉(培根) 適量

蒜薹 適量

姜 適量

白皮蒜 適量

幹辣椒 適量

食鹽 適量

醬油 適量

植物油 少許

　做法

1、將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，乾紅辣椒洗淨;

2、姜，大蒜、蒜苗、乾紅辣椒改刀;

3、折耳根用清水洗過後，用手摺成段;

4、臘肉上鍋蒸熟，然後切成薄片;

5、過中放少許油，待熱後，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然後盛出，放入碗中;

6、鍋中留少許底油，然後放入姜，大蒜，蒜苗，乾紅辣椒煸炒出香味;

7、這時再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可。

　飲食小常識

中藥裡赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬於全體貴州人的標識，據說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義，“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。