武漢：蔡林記的熱乾麵
說起武漢的小吃，可能你的第一反應就是熱乾麵，在武漢熱乾麵以蔡林記最為有名，但是其實熱乾麵的小店已經開在全國各地，去到武漢嘗試一下正宗的熱乾麵吧!
熱乾麵是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
熱乾麵的來歷其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯麵為生的的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把麵條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的麵條在開水裡燙幾下，放在碗裡，加上蔥花等佐料後，結果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就製作了聞名全國的熱乾麵。
就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱乾麵。最早形成正規店面，這就是蔡林記了，蔡林記經過百年洗練，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的讚賞，享有武漢名小吃的美譽，不過近年來步入下坡路，估計與無處不在的熱乾麵攤點和自身沒有好的發展之路有關。
經典老店
蔡林記是一家經營熱乾麵系列小吃為特色，近百年的老字號小吃麵館。其熱乾麵，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的讚賞，享有武漢名小吃的美譽。現在，熱乾麵已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的麵食。
蔡林記歷史記載：1930年，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經營熱乾麵，店名的由來是因蔡家門前有兩棵蔥鬱的大樹，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。正如他們夫婦所期盼的那樣，“蔡林記”因面好、味正，吃法獨特而聲名大噪。1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726— 728號，生意紅火，每天賣出的400—500公斤熱乾麵。70年代中後期至80年代計劃經濟年代，“蔡林記”步入發展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱乾麵已不是“稀奇事”。
