鱔魚

鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形。因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚營養價值極高，對人體健康有很好的食療功效，可入藥。

鱔魚的營養價值

鱔魚營養價值高，它富含DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚含有很高的維生素A量，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚肉含有優質的蛋白質，鈣、磷、鐵，還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

鱔魚功效

根據試驗研究資料表明，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高，因此多食用鱔魚有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，還能降低血糖和調節血糖，對糖尿病患者有較好的治療作用。鱔魚含豐富維生素A，能夠防治夜盲症和視力減退，還有抗呼吸系統感染的作用，能促進發育，強壯骨骼。黃鱔中富含DHA和卵磷脂，可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，有效降低脂肪肝等疾病的患病率。鱔魚不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

炒鱔魚

原料：鱔魚以及洋蔥、豬油、醬油、大蒜、辣椒、酒、澱粉、姜、香油和胡椒粉等調料。
做法：將鱔魚、洋蔥洗淨切片。炒鍋上火燒熱將鱔片入鍋爆炒，起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，放入鮮湯適量加蓋燜。最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。