牛奶裡面有白色的沉澱是什麼

牛奶中含有豐富的鈣質， 100克的全脂牛奶中,大概含有113mg的鈣，很多人反映在喝牛奶的時候裡面會有一些白色的沉澱物，這是怎麼回事呢?

牛奶裡面有白色的沉澱是什麼

牛奶裡面的白色沉澱物是蛋白質變性凝固物，牛奶中的蛋白質由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。於是就形成了“奶垢”。如果只是有少量的沉澱物並不影響食用。

另外牛奶會由於嗜冷菌產生的耐熱酶分解蛋白質導致的沉澱，微苦。這種情況無害，但營養價值降低。

牛奶的正確儲存方法

1、牛奶應該放置在陰涼的地方，如果已經打開了瓶蓋，最好是放在冰箱裡。不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

2、牛奶放在冰箱裡時，瓶蓋一定要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

3、生鮮牛奶即新擠出的牛奶，未經殺菌處理的，一般在4度以下可儲存24-36小時，最好是放在冰箱保鮮層內。

牛奶選購技巧

1.儘量選購日期新鮮的大品牌牛奶，開封之後儘快飲用。

2.高鈣牛奶適合孕婦、乳母以及50歲以上消費者，牛奶本身鈣含量較高，普通成年人不需要刻意增加鈣的攝入。

3.低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費者，如患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。脂肪是人體所必需的六大營養素之一，適當攝入有益於人體健康。

4. 零乳糖牛奶、舒化奶是為滿足不同程度乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的飲奶需求。對普通消費者而言，乳糖能夠促進鈣離子的吸收，喝普通牛奶營養價值更高。