羊肉串烤出來發乾怎麼回事

羊肉串一直就是夜宵攤上的主角，飽滿多汁有彈性，讓人越嚼越香，越吃越想吃，但有時候我們自己在家烤出來的羊肉串會有發乾的的情況，這是怎麼回事呢?

用反覆冷凍或存放時間過久的羊肉作為原料

食材的新鮮是保證菜餚好吃的關鍵。經過反覆冷凍的羊肉，在解凍、復凍的過程中，會使羊肉中含有的蛋白質和水分大量流失，烤出來的羊肉收縮比較厲害，發乾發柴不好吃。食品存放都有最佳的食用時間，存放過久的羊肉，在冷藏過程中，會使羊肉中的油脂和水分逐漸參透揮發，造成羊肉發乾發柴不好吃。

羊肉串的肉全部是瘦肉，沒有肥肉

烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相間，用肥肉烤出來的油脂來滋潤整個肉串，使羊肉串看起來油潤、吃起來鮮嫩。如何全部使用瘦肉，後期不經過處理，那麼烤出來的羊肉油脂少，看起來比較幹。

燒烤的溫度不夠

無論是炭烤還是電烤，烤羊肉串的溫度一定要達到足夠的高溫。高溫可以使羊肉的油脂迅速滲透出表面，形成一道保護膜鎖住羊肉的水分;如果溫度過低，那就不是烤而是薰了，會慢慢㸆幹羊肉的油脂和水分，使羊肉吃起來口感發硬、發乾。

烤制的時間過長

烤羊肉也要注意火候的掌控，時間的把握，不能烤的時間過長，會使羊肉的油脂和水分全部烤乾，吃起來象肉渣，口感自然不好。