匙柄是牛的哪個部位

匙柄肉是牛位於脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，西餐中稱作chuck rib。因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

匙仁位於脖仁下方，連著肋骨，有細細的筋。由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁。雖然牛排中不被運用，可是鐵板燒裡經常使用，一般叫做Chuck flap。

匙柄在匙仁的下方，兩者合起來叫匙皮。西餐中很少被取用，因為都是連著肩胛骨。可是它的肉質僅次於脖仁，只不過匙柄的那根筋要比匙仁粗一些。西餐中叫chuck rib，平常烤小排就是這塊位置。

最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。

其中脖子位置中最好的一小塊肉稱為脖仁;

背脊則稱為吊龍及吊龍伴;

肩胛肉為匙肉，腹心帶油花稱為肥胼;

臀部則稱為嫩肉;

還有一些非常規的部位，如胸口油、牛舌等也堪稱經典。