白蘿蔔和胡蘿蔔能一起吃嗎

白蘿蔔和胡蘿蔔是秋冬季節比較受歡迎的兩種根莖類蔬菜，網路上有很多說法稱白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會導致營養流失，那麼究竟白蘿蔔和胡蘿蔔能不能一起吃。

白蘿蔔和胡蘿蔔能一起吃嗎

白蘿蔔和胡蘿蔔是可以一起吃的，網路流傳的白蘿蔔不能與紅蘿蔔混吃，是因為白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維生素C。

如果只是單看紅蘿蔔和白蘿蔔本身的營養素去PK，謠言或許還說得過去，但是!但是!但是!進入高溫烹調的環境就不是這樣了，高溫烹調本來就會破壞白蘿蔔的維生素C，也會讓紅蘿蔔的分解酶產生變性;另外，屬於水溶性維生素的維生素C本身就很脆弱，像是蔬果儲存方式不當、照射太陽光、烹調過久或接觸到空氣，都會造成維生素C的流失或是破壞，所以白蘿蔔的維生素C流失，真的不是紅蘿蔔的錯，別再怪它了呀。

白蘿蔔的營養功效

1、促進消化、解宿醉

白蘿蔔含有大量的維生素 C 、 酵素等，可促進腸胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力。而且維生素 C 可以促進血液迴圈，再加上白蘿蔔富含水分、纖維素，可幫助代謝，加速酒精排出體外。

2、改善高血壓

白蘿蔔富含多種能夠分解澱粉、蛋白質、脂質的酵素，因此有助於減輕消化器官的負擔，讓體內消化吸收的速度更快、更順暢，讓胃部提早清空;而人體內與長壽有關的荷爾蒙和「抗衰老酶」，都是在空腹時更容易被製造。尤其是脂聯素，能幫助修復血管、預防動脈硬化，還能幫助多餘的鹽分排出體外，使血管得到擴張，改善高血壓。

3、去咳止痰

白蘿蔔含有豐富的鐵質與鎂，有治療黏膜疾病的效果，可以幫助止咳、去痰，對於感冒或有支氣管炎的病患很有幫助。

4、防癌、分解致癌物

白蘿蔔含有的糖化酶，不僅可分解脂肪與澱粉，還能分解致癌物—亞硝胺。含有的木質素，有殺菌、提高免疫力的效果，可幫助提高巨噬細胞的能力，吞噬掉細菌及壞死細胞等，進而增強身體的免疫力、抗癌力。而芥子油成分可以與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。

胡蘿蔔的營養功效

1、減緩認知功能煺化

研究顯示，長期攝取β-胡蘿蔔素會減緩認知功能煺化，但是實驗結果無法排除是否有其他因素影響，仍需進一步研究說明。

2、抵擋太陽保護面板

若罹患先天性紅血球紫質缺乏症(Erythropoietic protoporphyria，俗稱吸血鬼病)等血液疾病，面板會對陽光過度敏感，而無法晒太陽。對於這類的人，攝取β-胡蘿蔔素有助於改善症狀。另外，有些研究也指出，因為抗氧化的作用，β-胡蘿蔔素能保護面板，及維持面板健康。

3、降低黃斑部病變機率

老年黃斑部病變(Age-related macular degeneration，AMD)，是現代人容易得到的疾病之一，會造成視覺扭曲，影響視力。根據學者指出，攝取高劑量的β-胡蘿蔔素及維生素C、E、鋅和銅，能夠降低老年黃斑部病變25%的發病風險。

4、天然防癌功效

根據美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)指出，β-胡蘿蔔素這類抗氧化物，能夠降低自由基對人體的損害，對抵抗癌症相當重要。而一般來說，比起直接補充β-胡蘿蔔素補充品，會更建議從天然的蔬果攝取當中的植化素(Phytochemical)和抗氧化物。

此外，目前已知服用高劑量的β-胡蘿蔔素補充品，可能會增加吸菸者發生肺癌(Lung cancer)的機率，但對於無吸菸者則沒有影響。近期釋出於科學期刊《前線》(Frontiers)的研究甚至指出，攝取富含β-胡蘿蔔素的蔬果，對於抵抗肺癌有正面效果。