小蘇打可以放粥裡嗎

小蘇打是在食品加工過程中常用的一種膨鬆劑，例如發酵麵包等，吃起來鬆軟可口，那麼小蘇打可以放在粥裡面嗎?

小蘇打可以放粥裡嗎

小蘇打裡面可以適量放一些小蘇打，蘇打叫碳酸氫鈉，一方面可使澱粉失去旋光性，加速穀物中澱粉的溶解，提高穀類食物在煮制時的成熟速度;另一方面加小蘇打可以改變穀物澱粉的結構，使澱粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一點。因此在煮粥的時候加一些小蘇打可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，而且還可以縮短煮粥時間。

小蘇打煮粥的壞處

煮粥時加小蘇打後會降低了穀物中蛋白質的營養價值。這是因為鹼可以使蛋白質變性，降低蛋白質的效價。在鹼性條件下，蛋白質中的必需氨基酸如胱氨酸、賴氨酸、絲氨酸會形成一些新的氨基酸，如賴氨醯丙氨酸等，降低蛋白質的營養作用。不只是大米，小米、玉米等穀類和綠豆、小豆、豌豆等豆類都含有一定量的蛋白質，加鹼，蛋白質都會招到損失。損失維生素.，主要是維生素B族。穀類中富含以B族為主的水溶性維生素，為我國居民食物中B族維生素主要來源。B維生素大部分在鹼性條件下性質不穩定，容易分解，煮粥加鹼對B族維生素損失較嚴重。

煮粥時小蘇打放多少

在煮粥的時候一般加一小鹽匙小蘇打即可，這樣對於口感會有一定的好處，但是不宜放入太多。過多放入小蘇打的話會使粥變黃，而且也會使粥充滿鹼味，影響口感。

同時，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，如果放入過多的小蘇打，人體攝入的鈉成分將會超標，對人體健康會有一定的影響。