臘腸風乾好還是晒乾好 臘腸風乾步驟及儲存方法
臘腸風乾好還是晒乾好
臘腸風乾好。
臘腸做好後,是應該風乾,而不是晒乾的,臘腸晒乾一是會讓臘腸幹化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應;二是會導致臘腸出油厲害,手感發粘,還可能會導致臘腸味道變質、發黴、變壞等。
臘腸怎麼風乾臘腸灌完後,可以放在通風良好,乾燥,但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋簷、窗戶等自然通風良好,但沒有陽光直射的地方。
小貼士:
1、不要晒太陽,在太陽下幹化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應。
2、屋子裡通風條件不是太好,風乾的時間會長一些,而且,屋子裡的溫度也高些,可能在沒有風乾前就會有變質的可能。
3、掛在戶外的臘腸,在下雨的時候一定要收進屋子裡。
4、最好在冬季的時候做,氣溫太高臘腸容易變質。
5、除了風乾外,也可以將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面,24小時用火煙薰,直到臘腸散發出香氣和少量油溢位。
臘腸風乾後怎麼儲存1、冰箱儲存
將臘腸真空包裝好後,放入冰箱的冷凍室冷凍儲存,通常可以儲存鮮味3個月左右,而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
2、晾掛儲存法
等臘腸徹底風乾後,直接掛在陰涼乾燥,但不被陽光晒到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後,就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘,說明天氣太熱了,必須將臘腸放入冰箱中儲存。