大閘蟹這道菜，做起來容易，吃起來難

＊ 大閘蟹 ＊

讓人有幸福感的食物不少，但論最有幸福感的，大閘蟹算一個。每年烈日漸弱，落葉四散，這時必然會吃大閘蟹。蟹腳捆得緊緊的，在蒸籠裡紅彤彤的冒著熱氣。

小時候我怕剝蟹麻煩，但奶奶每剝一隻，都要不厭其煩的指導我看，蟹腸要丟掉，蟹肺要剝乾淨，蟹殼裡有個肺不能咬碎，黑膜下方一小片蟹心要挑出，因為那是最寒的部位。還有，要記得蘸調料再吃，料裡有薑絲，解寒。

而我最喜歡的是雄蟹的大鉗，每次小心翼翼剝出一整塊完整的鉗肉，蘸著略帶甜味的醋，那一口帶有成就感的美味，像冬天的被窩一樣讓人幸福。

對我而言，大閘蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大閘蟹。用啤酒代替水來蒸，麥香滲透，把腥味去除乾淨，開蓋的瞬間白汽氣瀰漫的那一刻，讓我特別愉悅。

寒意日增，來不及添衣。

不如躲在溫暖的廚房，一口蟹黃，一杯溫酒。

——《日食記 · 啤酒蒸大閘蟹》

＊ 啤酒蒸大閘蟹 ＊

1、盆中注入啤酒，捆腿的大閘蟹浸泡10分鐘。

2、蟹肚朝上放入蒸屜中，啤酒代替水，中火蒸20分鐘。

3、做一碟蘸料：薑絲、白砂糖和醋調勻。

＊ 剝蟹方法 ＊

鑑別：圓肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹↓↓↓

蟹鉗蟹腿與蟹身分離。

掰蟹腸，棄之。

掀起蟹蓋。

找到蟹蓋中的蟹胃，棄之。

剝掉蟹身兩側的蟹肺，棄之。

用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，棄之。

終於可以吃了！

剪開蟹腿上段，中段戳入，頂出蟹腿肉。

蘸料，吃！

掰開蟹身，吃。