上色用生抽還是老抽

生抽和老抽都是生活中常見的調味品，做菜的時候免不了要用到，那上色是用生抽還是老抽呢？下面就來具體看看吧。

上色用生抽還是老抽

上色用老抽。

生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮;而老抽的作用是給肉上色。

生抽和老抽的區別

生抽

顏色：紅褐色、清澈透明

味道：味道較鹹，一般家庭中常用於烹調菜品

用途：主要是用來調味，平常拌冷盤和炒菜都是用的生抽

老抽

顏色：焦糖色、棕褐色有光澤

味道：鮮美微甜，比生抽醬油更加濃郁

用途：主要是用來調色，比如做紅燒、燉肉等需要上色