臘腸為什麼一切就散 灌腸時空隙過大
臘腸是很多人比較喜愛的一種臘味,許多人過年也會自己在家灌香腸,但不少人自己在家灌的香腸經常一切就散,這是什麼原因呢?
臘腸為什麼一切就散
1.灌腸時沒到位,空隙過大,不緊實;
2.沒晾乾。空氣沒排出,有空隙,自然就容易炒散,晒得越幹越緊實,就不會散。;
3.蒸熟後要晾涼了再切,趁熱切也是容易散的;
4.灌腸要肥瘦相間,不能全是瘦肉。
5.不要切的太薄,刀要鋒利,可以避免炒散;
臘腸怎麼做不容易散
1、選料時,肉餡最好是肥瘦相間的,肥肉比例可以達1:1。
2、剁肉餡時一定要剁得很細,當然現在有絞肉機。
3、加入各種配料後一定要攪拌均勻,而且要上勁[上勁:攪到有點粘稠,跟打雞蛋原理差不多,好理解了吧]
4、灌腸時一定要把裡面的空氣排乾淨,使肉餡緊實。
5、蒸時一定要熟透。
臘腸怎麼切不容易碎
把晾晒乾的香腸用水先泡一會然後把表面洗乾淨,蒸鍋內加水燒開,把香腸放入蒸,大概要蒸到20分鐘,把鍋蓋掀開看一下香腸要是外表飽滿,基本差不多回復原來的樣子了就是蒸熟了,蒸熟後先拿出來放到盤子裡晾涼,不要拿出來馬上就去切,這樣一切就碎,
過一個小時後讓香腸完全晾涼了再去切就不會碎了,切時要斜著切,這樣會加大切的面積,一個是不容易切碎,再一個就是斜著切的香腸比較好看,