蝦滑怎麼做才有彈性

很多人自己在家制作蝦滑的時候常常會覺得沒有外面火鍋店吃的有彈性，下面就來了解一下蝦滑怎麼做才能更Q彈。

蝦滑怎麼做才有彈性

1、加些蛋清

在製作蝦滑的時候加上半個蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性，也能夠讓蝦滑做出來更有彈性，注意蛋清不宜太多，以免影響蝦滑的彈性。

2、順著一個方向攪

在做蝦滑的時候一定要向一個方向攪拌，這樣攪拌蝦滑會更有彈性。

3、攪的時間要長

在攪打蝦泥的時候時間越久越有彈性，蝦肉經過長時間攪打后里面的蝦膠就會出來，所以會越來越黏。

自制蝦滑的做法

材料：青蝦尾30只、雞蛋清半顆、白胡椒粉2-3g、鹽少許、料酒少許

做法：

1、將蝦子去蝦殼和蝦線，處理乾淨後稍微控一下水(用廚紙吸乾水分或者晾一會兒都行，水份越少越有嚼頭);

2、要用刀面把蝦肉刮成糊，不是切!千萬不能用刀切，切會破壞蝦的口感;

3、刀面和桌面成30度角，一點點的把肉刮成泥(沒人給我拍照，所以照片展示不出來刀的角度)可以多刮幾次，肉會更細膩，我想稍微彈滑，蝦肉顆粒分明一些，所以就刮一次;

4、全部刮成泥之後，用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態。千萬注意，這裡是用刀背敲，不是用刀刃剁哦;

5、放到碗裡，加半個雞蛋清(蛋清不能多，不然影響口感的Q彈成度)放鹽少許，白胡椒粉2-3g，料酒少許;

6、放在盒子裡加蓋進冰箱冷藏20分鐘以上即可。