牛肝的功效與作用

牛肝中含有非常豐富的亞鐵離子、銅離子和既成維生素A，是一種非常好的補血食材，下面來詳細瞭解一下牛肝的功效與作用。

牛肝的營養價值

1.富含維生素A,維A 具有明目,輔助治療多種眼疾,增強免疫力,清除自由基,促進生長髮育,保護胃、呼吸道黏膜的功能。

2.富含煙酸,具有促進消化系統的 健康,有益面板健康,促進血液迴圈。

3.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩衝貧血,有利於生長髮育。

4.富含磷,具 有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。

5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量 營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育有非常重要的作用。

牛肝的功效作用

1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物;

2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義;

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

牛肝的選購竅門

1、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、後者色赭紅。

2、麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。

3、石肝： 色暗紅，質比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

4、病、死牛肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因打湯、小炒加熱時短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。

5、灌水牛肝：色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開後有水外溢，做熟後鮮味差，未經高溫亦帶菌，不利於健康。

主治：養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。