炸油條怎麼做又酥又脆

油條可以算得上是國民早餐了，在我國不少地區都有早餐油條配豆漿的習慣，下面來學習一下我們自己在家做油條怎麼才能把油條炸的又酥又脆。

炸油條怎麼做又酥又脆

1、保持一定的麵糰分量和水分

油條酥脆的原因是炸制蓬鬆性好，炸制的時候膨脹度夠，面中的氣泡基本上都鼓起來，這樣在油鍋中 油條表皮薄度很夠，失去了應有的水分，這樣就會很脆，那如果朋友想讓油條鬆軟一點，就是避免油條過度的膨脹，保持有一定的麵糰分量。炸制的時候保持一定的水分。這樣，炸製出的油條就沒有那麼脆，相對會較鬆軟。

2、油溫不能太高

將油溫控制在6至7成，否則黑黑的焦糊油條會出現在你眼前，油炸過程，必須筷子來回翻動，使其受熱均勻，這樣油條的色澤會更加一致

3、炸完後放置一會兒

還有就是油條炸制好後，可以稍微放置一會，就會變得鬆軟一點。

油條的自制方法

1、首先介紹一下，製作油條的麵粉和水的配比是5：3。

2、準備麵粉500克、鹽3克、無鋁油條膨鬆劑6克、水300克、雞蛋1個、油適量。

3、將上面配比好的麵粉、無鋁油條膨鬆劑、鹽倒入盆中，用筷子攪拌均勻，再倒入雞蛋液和水攪拌成面絮狀，(麵粉不要劃圈攪拌，這樣避免麵糰產生筋性)最後揉成麵糰。

4、再將食用油一點點的揉進麵糰中，(油條能否炸蓬鬆，食用油是關鍵的一步)然後把麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜常溫醒發5-6個小時。(適合晚上揉好面，第二天早上做)

5、第二天早上，麵糰就醒發至原來的2倍大了，從盤中取出麵糰，放在摸了油的案板上，不用再揉麵，把麵糰拉伸成長條再擀成片，再切分成若干個大小均勻的長條。

6、每兩個長條摞在一起，用筷子上面從中間壓出一道印，(不能壓的太輕，這樣炸的時候兩條不分離;也不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起)然後用手捏住長條面的兩端擰一下，就做好了一個油條生坯。7、鍋中熱油，鍋中油冒煙，油溫控制在200度左右，把油條生坯放入鍋中，炸的時候要用筷子反覆翻動油條，油條的體積就會膨大，炸至金黃色即可出鍋控油。