紅棗吃起來發酸是怎麼回事

在不少人的印象中，紅棗口感通常都是甜甜的，但有不少人反應自己在外面購買的紅棗吃起來會有發酸的情況，那麼這是怎麼回事呢?

紅棗吃起來發酸是怎麼回事

紅棗吃起來發酸有可能是在紅棗新鮮的時候，棗被熱悶或水常時間的浸泡後，類似輕微發酵一樣，使棗變了味，在後晒乾了吃起來就感覺有一點點酸了。如果是新鮮的紅棗吃起來有酸味有可能是用藥物催熟的。

如果紅棗出現發黑發酸，說明紅棗放置的時間過久或存放不當，導致細菌等微生物入侵，出現營養成分流失、質地發黑、口味發酸等腐壞變質現象，這樣的紅棗繼續食用對健康有害，是不能再吃的。

紅棗發黑了還能吃嗎

紅棗發黑一方面是放久了出現的變質現象，另一方面是乾製紅棗的過程中，採取高溫烘乾的方式，其溫度較高，導致顏色發黑，這樣的紅棗煮熟後肉質也可能是黑色的，需加以辨別。上述兩種情況，第一種是不能吃的，一般這樣的紅棗除了發黑以外還伴有軟爛或異味現象，而第二種則只有發黑的問題，除了口感降低外，食用對健康無害，營養物質也沒多大變化，可放心吃。

紅棗變質是什麼樣的

1、看質地

好的紅棗其質地軟硬適中，肉質黃色或棕色，而變質了的紅棗質地較軟，肉質發黑或褐色，還可能帶有蟲卵或發黴等異常。

2、聞氣味

優質的乾紅棗為樹上直接乾製，會帶有淡淡的果香味，而變質了的紅棗其氣味是發酸、發臭等怪味。

3、嘗味道

好吃的紅棗味道甘甜適口，不會覺得特別膩，而變質的紅棗味道發酸、發苦，難以下嚥。