饅頭吃起來有點酸是怎麼回事

正常情況好的饅頭吃起來口感是非常鬆軟香甜的，但有時候我們也會碰到饅頭髮酸的情況，那麼這是什麼原因呢，下面來詳細瞭解一下。

饅頭吃起來有點酸是怎麼回事

1、發酵時間過頭

饅頭吃起來發酸有可能是發酵的時間沒有控制好，麵糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。

2、酵母用量過大

酵子用量過大會有老酵味。因此，儘可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg麵粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。

做饅頭常見問題

1、饅頭過於膨脹蓬鬆：①醒發時間過長，可縮短醒發時間;②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉;③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。

2、饅頭表面不白：①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。

3、發酵很慢：①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存;②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水;③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。

4、饅頭體積小：①麵筋不夠，可改用中筋麵粉;②酵母用量不夠，可增大用量;③發酵時間不夠，可延長髮酵時間。

5、表皮起皺、收縮：①麵粉筋力太強;②發酵過度;③麵糰未鬆弛。

蒸饅頭小竅門

1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中參與食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭便可變白，且無鹼味。

2、季室內溫度低，發麵需要的工夫較長，假定發酵時在面裡放點白糖，便可以耽誤發麵的工夫。

3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

4、發麵時假定沒有酵母，可用蜂蜜替代，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時便可提議。蜂蜜發麵蒸出的饅頭堅實幽噴噴鼻，出口回甜。