哈爾濱紅腸是什麼肉做的

哈爾濱紅腸由於味道美味是很受歡迎的一種食材，很多人喜愛吃哈爾濱紅腸，那製作紅腸的肉什麼肉呢？下面就來具體看看吧。

哈爾濱紅腸是什麼肉做的

哈爾濱紅腸主要是用豬肉做的。

紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、澱粉(馬鈴薯澱粉最佳)，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。

哈爾濱紅腸的做法

原料：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。

做法：

1、醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18釐米左右為一節，按順時針擰成節。用木製杆或是鋁製杆穿起。

4、燻烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。(最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制)

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

哈爾濱紅腸哪家正宗

1、秋林裡道斯紅腸：“裡道斯”是俄語音譯,就是“立陶宛的灌腸”，秋林公司始建於1900年，是一家有著百年曆史的老店。

2、哈肉聯紅腸：中國“第一根紅腸”出自哈肉聯。1913年，濱江物產英國進出口有限公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生產出哈爾濱“第一根紅腸”，成為中國最早的肉灌製品加工企業。

3、商委紅腸：因“前店後廠”，“只此一家”，“有效地杜絕了假冒偽劣”。是哈爾濱的老字號了。