蔬菜保鮮要訣!冷藏前先做這件事　防水分流失

食物保鮮要領

冰箱冷藏的溫度通常為4度，冷凍的溫度則是零下18度。保鮮的要領就是將食物分層放入冰箱中，蔬菜和水果分開，建議存放7成的空間，才能保持冷度迴圈與食材新鮮。如果將所有食材擠在一起，會造成氣味與鮮度流失。

另外，不可將蔬菜放在冰箱最上層，以免凍傷，也不可將食物放在冰箱的出風口，因而阻擋溫度迴圈，導致馬達損壞。

一般根莖類食物不一定要放入冰箱冷藏，例如洋蔥、牛蒡、地瓜、芋頭。如果天氣炎熱，則可放在冰箱冷藏的最底層。

蔬菜類食物放入冰箱前要先處理，例如用清水衝淨，再用塑膠袋或保鮮膜包好。蔬菜類食物裝入塑膠袋前要先讓空氣跑進去，然後在青菜上面噴點水，保持青菜的新鮮度，以免水分被冰箱吸收。

食物自冰箱取出後，不要放在空氣中超過20分鐘，烹調過程中的保鮮，主要在火候的控制和調味，如果火候的時間不對，食物半生不熟會容易變質。