紫甘藍的營養價值及功效與作用

紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。

每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。

1、花青素

因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。

2、葉酸

富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。

3、硫元素

紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種面板瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護面板健康十分有益。

4、纖維素

凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此面板過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

5、鐵元素

紫甘藍中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

6、抗氧化劑

紫甘藍還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β-胡蘿蔔)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。並提高免疫力，減少心血管病的風險。

7、礦物質

紫甘藍中的礦物質也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調節電解質平衡，從而穩定降低血壓。

8、維他命A

甘藍含有極其豐富的維他命A，能補充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍菜葉裡面所含的維他命A是通常人們日常攝入量的200%，所以減肥時，儘量多吃點甘藍菜吧。

1. 增強免疫系統

紫甘藍含有豐富的維生素C，維生素C是人體重要的必須營養素，有助於促進膠塬蛋白的形成，並幫助傷口癒合。

而冬天許多人擔心的流感潮，其實可以靠補充充足的維生素C來幫助增強身體免疫力，還能幫助身體抗氧化、避免自由基的形成，更不容易感冒喔～

2. 抗發炎、關節炎

發表於《藥物科學期刊》(Pharmaceutical Science)的研究內容，一項實驗中使用甘藍菜萃取的方式來測試免疫力反應測試，發現身體的腫脹發炎情況有所改善。而富含花青素的蔬果，可以幫助身體減少體內發炎情況，進而間接達到預防關節炎等疾病等好處。

3. 降低骨質疏鬆症風險

紫甘藍中的維生素K含量豐富，有助於血液正常的凝固功能，並促進骨質的鈣化、活化肝臟與血液中的凝血蛋白質。因此對於骨質疏鬆高危險群來說，可以幫助降低骨質流失的速度，特別是對老年人來說，年輕時若沒有存好骨本，就更容易有骨本流失問題，需要特別注意。

4. 減少慢性疾病發生率

煺化性、慢性病症，例如阿茲海默症、帕金森氏症等，以及其他相關慢性病，全球無數人都為這些疾病所苦，紐西蘭奧克蘭大學的研究報告中，使用紫甘藍、萵苣、藍莓、紫蘇等花青素豐富的食物萃取，分別測試其抗氧化能力，結果發現，紫甘藍可以減少大腸癌細胞的DNA損傷，有助保護身體健康。