紫薯的營養價值及功效與作用

紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。除紫薯，提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。

花青素有極強的抗氧化功效，有助抵抗自由基對細胞的破壞，並可助抗衰老，對維持視力和心血管健康也有幫助。而番薯的優點，除此之外紫薯還含有豐富的維他命和礦物質，包括胡蘿蔔素、維他命B雜、鉀質等，同時亦是高纖食物，營養價值超高。

紫薯中的膳食纖維也十分豐富，能夠促進腸胃蠕動，加強腸胃的消化功能，幫助清除腸內堆積的有毒物質，從而預防腸胃疾病。

1. 護膚抗衰老

花青素有「口服護膚品」的美譽，紫薯含豐富花青素，又有抗氧化功效，可以擊煺自由基、抗衰老。

2、護眼

花青素好處十分多，除了可以護膚，更可以護眼。紫薯含有維他命A及花青素，對保護眼睛有好處，亦能舒緩眼睛乾澀。

3、補血抗疲勞

紫薯含礦物質硒及鐵，有助人體抗疲勞，更有補血功效，與南瓜同煮更有補中益氣之效，女士們不妨試試煲碗南瓜紫薯糖水飲!

4. 瘦身通便

紫薯還含有豐富膳食纖維，可促進腸胃蠕動，促進腸道健康，有助預防便祕，排毒瘦身!

5. 長壽抗癌

剛才提到紫薯所含的硒原素同時有抗癌功效，而紫薯本身的升糖指數及熱量都相對地低，有助降血壓。英國BBC紀錄片《How to stay young》就曾發現日本沖繩人的長壽祕訣就包括吃紫薯。

1、不能過量食用

紫薯含有會在胃腸道產氣的氧化酶，吃多了會脹氣、打嗝、放屁，讓人不快。

2、燒心

紫薯含糖量高，同時紫薯中的澱粉也會轉化成糖分，而糖分會刺激胃粘膜大量分泌胃酸，胃酸過多容易燒心、反酸。尤其不可空腹吃紫薯。

3、胃腸病人不宜多吃紫薯

紫薯會刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過多、消化不良等患者食用紫薯會加重病情。

4、不宜生吃紫薯

紫薯中澱粉含量高，生吃難以消化，一定要熟透了趁熱吃。