檸檬小蛋糕 酸酸甜甜的風味蛋糕
主料 低筋麵粉100g 無鹽奶油40g 全蛋3顆 砂糖80g 蜂蜜20g 香草精 5ml 檸檬汁15ml 檸檬皮半顆 檸檬巧克力150g 製作步驟 1.烤模內塗上軟化奶油,撒上高筋麵粉,四面轉向敲一敲讓粉沾裹均勻; 2.砂糖與檸檬皮混合讓香氣融合,放置20分鐘; 3.隔水加熱檸檬砂糖,全蛋,蜂蜜,香草精至40度; 4.快速打發至濃稠狀,用攪拌器在麵糰上畫圈圈有紋路,圖案慢慢才消失才可以; 5.隔水加熱無鹽奶油後(放涼)。與檸檬汁拌勻,輕輕加入蛋糊中快速拌勻; 6.將低粉過篩加入蛋糊輕柔拌勻避免消泡; 7.麵糊放入擠花袋中,平均擠入模具內約8-9分滿,敲出空氣; 8.以170度(上下火),中層,烘烤15-18分鐘; 9.出爐後稍微放涼就可以倒扣脫模; 10.將檸檬巧克力以微波爐加熱溶化後,用叉子固定蛋糕體背面; 11.讓圓弧表面平均沾上檸檬巧克力放在置涼架上等待冷卻即可; 12.放涼後再用剩餘的檸檬巧克力放入擠花袋中,擠上檸檬蛋糕線條以及撒上檸檬皮裝飾。