【家常春捲怎麼做好吃】春捲的家常做法
功效 開胃 主料 韭菜100g 豬肉100g 金針菇60g 春捲皮12張 輔料 油適量 鹽適量 生薑適量 白砂糖適量 黃豆醬適量 生粉適量 製作步驟 1.準備好材料:韭菜、豬肉、金針菇、生薑、春捲皮。注:可以不用小蔥,因韭菜的衝味有去除肉的異味作用。 2.韭菜、金針菇切長段,肉、姜切絲備用。 3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌均。 4.備好生粉芡。 5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。 6.倒入韭菜快速翻炒兩下。 7.勾入生粉薄芡翻勻。 8.關火,倒入金針菇翻均。注:我用的是熟的金針菇無需加熱。 9.盛到大盤子裡,拿到外面吹風讓其快速冷確。注:主要是韭菜不耐熱。 10.待肉絲涼透包入春捲皮內,用面槳封口。 11.一個個地包好備用。 12.熱鍋熱油,將包好的春捲生坯一個個地放進,炸成金黃。注:油溫要高,因餡是熟的,只要將皮炸焦即可。 13.撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。 14.配上香醋上桌。 小貼士 1、韭菜易出水,不易久炒,動作一定要快。2、肉絲裡鹽放足夠,炒韭菜時不要再放鹽,為防止韭菜出水。3、炸春捲的油溫要高,因餡是熟的,只要將皮炸焦即可。4、炸好的春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂,不會感到太油。5、食材炒熟、勾薄芡是上海春捲關鍵特徵。