春季養肝護肝食譜

材料：乾燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克。

做法：

1.先將蘑菇洗淨，再用熱水泡約10分鐘至變軟，並將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片，芹菜也切成相同大小。

2.油熱後，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收幹後，加入適量澱粉勾芡，再加入一點醬油或少許鹽調味即可。

材料：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。

做法：

1.先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬。

2.煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。

材料：豬肝200克，雞蛋1個，蔥5克，姜5克，鹽3克。

做法：

1.豬肝200克用水洗淨，泡水30分鐘備用，切成片。

2.雞蛋一個放在碗裡打散。

3.蔥切末，姜切絲。

4.鍋中放水，水開後，放油10克。

5.將雞蛋慢慢地倒入鍋中，攪拌開，放入蔥姜，倒入豬肝。

6.豬肝變色後，放入鹽，關火後悶5分鐘即可起鍋。

材料：：雞脯肉、胡蘿蔔丁各100克，雞蛋(取蛋清)，嫩豌豆25克，番茄丁50克。肉湯、料酒、牛奶、雞油、澱粉、鹽各適量。

做法：

1.將雞脯肉洗淨，剁成肉泥;將少許澱粉用牛奶調和成汁;把雞蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

2.把肉湯入鍋中煮沸，下豌豆、胡蘿蔔丁、番茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉泥從3。碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞肉泥要和豌豆大小一樣，待撥完後將鍋燒沸，最後把澱粉汁倒入鍋中勾芡，放入鹽、雞油、料酒，煮沸，盛出即可。

材料：五味子15克，枸杞子15克，鮮乾貝600克，蔥、姜、米酒、香油、鹽適量，冰糖1克。

做法：

1.乾貝洗淨後，用蔥、姜、米酒、香油醃製一下。

2.五味子用清水洗淨後，加入一碗半水以及枸杞子，小火慢煮約20分鐘後，將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味，但也可保留)，加入冰糖和鹽調味，再加入少許澱粉勾薄芡，即成五味子醬汁。

3.乾貝表面粘澱粉後，用中火油炸約3分鐘，成金黃色後撈起。

4.將五味子醬汁淋在乾貝上，或是直接蘸食皆可。