【麻婆茄子的做法】怎麼做麻婆茄子
適宜年齡 備孕 功效 開胃健脾厚腸 主料 茄子400g 豬肉餡100g 輔料 油一勺 郫縣豆瓣醬1小勺 辣醬1小勺 辣椒麵1小勺 糖1/2小勺 花椒麵1小勺 幹澱粉2小勺 蔥兩顆 姜一塊 蒜一顆 水澱粉一大勺 製作步驟 1.準備原料。 2.茄子清洗乾淨,去掉蒂部,切成滾刀塊。 3.在茄子上撒2小勺幹澱粉,拌勻,蔥姜剁碎,小蔥切成蔥花備用。 4.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱後,將裹了澱粉的茄子塊下鍋。 5.小火慢慢煎熟,然後剷出備用。 6.鍋裡放少許油,油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油。 7.然後放入1小勺辣椒麵煸炒。 8.然後將豬肉餡放入,炒熟。 9.加入大半碗開水,繼續煮開。 10.將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子。 11.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖調味。 12.等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水澱粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關火,最後撒上花椒麵和蔥花即可,麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。 小貼士 1、 茄子切成滾刀塊,做茄子的時候更容易入味,而且茄子受熱面也比較多,煎茄子的時候可以更快成熟2、 茄子吸油比較多,所以在茄子表面沾少許澱粉,起一個隔絕作用,這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油(澱粉容易糊鍋,所以要小火慢慢煎熟茄子)3、 先炒紅油,再煸炒肉餡,然後加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同樣好吃)4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的,最後的成品不用加鹽了,防止最後菜的味道過鹹,加半勺糖起提鮮的作用,也讓菜的口感更柔和