廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法
適宜年齡 備孕 主料 中筋麵粉300g 奶粉20g 糖漿180g 花生油75g 蓮蓉餡500g 鹹鴨蛋蛋黃13個 輔料 梘水3g 蛋黃液1個 製作步驟 1.將梘水、花生油、糖漿混合均勻,篩入麵粉及奶粉,先用筷子攪拌,再用刮刀從上往下混合攪拌均勻 2.蓋上保鮮膜放置1小時 3.稱重好以後,取蛋黃放入蓮蓉餡中 4.用虎口把餡料包住 5.再把包好的蓮蓉蛋黃餡放入餅皮中,用大拇指把中間部分壓扁,加入一份餡料 6.用虎口一點一點把餅皮慢慢推上去,然後收口 7.放入月餅模具,無需沾粉,好像也不黏手 8.壓出花紋 9.先200度烤5分鐘,然後拿出來,表面刷蛋黃液 10.繼續180度烤15分鐘,四周鼓起來,上色表示烤好了 11.然後放入密封儲存1-2天等待回油 12.回油後的月餅 小貼士 1、刷蛋液千萬不能貪多~~蛋液比例(一個蛋黃和6克蛋白)2、包在裡面的蛋黃我用的是鹹鴨蛋,把蛋清都扔了,只留蛋黃,然後放花生油泡2小時以上,去腥提香,再去蒸7分鐘左右。