蓮蓉餡太乾了怎麼辦

一些朋友在家自制蓮蓉餡，但最後發現其太乾了，都不好用來做餡料了。想問，蓮蓉餡太乾了怎麼辦呢?

蓮蓉餡太乾了怎麼辦

蓮蓉餡往往質地較稀，可以融化。若是自己做的蓮蓉餡太乾了可以適當加一些食用油調和。如果是自己家吃的，還可以加點雞蛋清來調和。

蓮蓉餡怎麼做到可以溼潤軟糯

1、把泡好去了芯的蓮子加入水，要蓋過蓮子，大火把水先煮開，改小火慢慢燉，大約40分鐘，直到蓮子軟糯，煮好後匯入破壁機，打成細膩的糊糊，如果沒有破壁機就拿勺子壓成糊糊狀，不要求細節的可以;

2、把糊糊倒入不粘鍋中，中小火加熱，加入糖，油要分多次加入，一直要攪拌，這步不能停，油吸收掉就加，這下就要炒到蓮蓉成團後。

注意：蓮蓉餡不要炒的太乾，不然涼了後會特別硬，炒好後盛出，涼的時候要蓋上保鮮膜，趁還麼有很涼的時候就要蓋上，不然上面一層會硬，放置一晚上就可以用了。

蓮蓉餡可以放豬油用嗎

可以用豬油炒，且這樣炒出來的蓮蓉餡口感更好。

蓮蓉就是蓮子做成的餡料，首先把蓮子用溫水泡脹，去皮，去芯，大火蒸熟，然後攆成細泥蓉。然後起鍋燒油把白糖炒化，如果口感好的話用豬油最好。加入蓮蓉翻炒，炒制不粘鍋就可以。放涼包去月餅，一般可以配鹹蛋黃。最好糖放少一點別膩不好吃。

蓮蓉餡用什麼油炒制

做蓮蓉餡時，用的油不限制種類。不過要注意，做甜餡的時候建議最好使用無味的食用油，這樣可以保證做出來的餡料甜味，甜度都比較單純，不至於出現串味的現象。

以玉米油為例，在煮熟的蓮子打成蓮蓉狀態之後。開小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融進蓮蓉裡就再倒一次，直到玉米油倒完，接著倒入白糖和麥芽糖，沿著一個方向攪拌至完全融合。