【吃燒烤的危害】吃燒烤有哪些危害
食物經過燒烤，其性質就偏向燥熱，再加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
燒烤的食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
在燒烤食物的過程中，會發生“美拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
提醒：“梅拉德反應”又稱為“非酶棕色化反應”，是法國化學家lard在1912年提出的，這是一種廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，煮牛奶時產生的香味、烘焙的咖啡的芳香、烘焙糕點的誘人色澤和芳香、甚至是烤鴨的特殊風味，都來自於這種反應。
吃燒烤的危害：隱藏致癌物
肉類中的核酸在美拉德反應中，和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生，另外在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
在外面吃的燒烤，其原料來源渠道不透明，有可能掛羊頭買狗肉，加工過程的衛生狀況更是令人擔憂。
使用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，這會嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比一個月吃一次高出5倍。
吃燒烤的危害：引發現代病
燒烤的食物所含的脂肪高、熱量高，食用太多燒烤，可引發高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”，兩者有很大的關係。
從上可知，燒烤是不健康的食物，人們不宜多吃，但很多人卻抵擋不住他的美味誘惑，那麼，怎麼吃才更健康呢?
1、和果蔬一起吃
吃燒烤的時候不能只吃肉，最好是和一些蔬菜或者菌類搭配食用。燒烤含致癌物比較多，搭配點蔬菜比如用生菜包上烤肉吃就能化解一些致癌物。
2、滴檸檬汁
吃燒烤的時候可以滴一些檸檬汁，可以降解烤肉的致癌物，而且這樣的烤肉味道更好哦。
3、細嚼慢嚥
人的唾液中有過氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。所以，吃燒烤時要慢慢咀嚼，使美味盪漾在舌尖，脣齒留香，不宜吃的太快太猛。
4、不要吃烤糊的食物
燒烤糊了的話會有大量的致癌因子苯丙比，所以吃燒烤時，如果烤糊了就別再食用了，尤其是老人小孩和孕婦。
5、選擇脂肪少的肉類
油脂在燒烤過程中雖然會產生誘人的香氣，但還是應少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裡的蛋白質結合，就會產生致癌物質。建議選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
6、用微波爐燒烤
木炭燃燒的煙霧中，包含會傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物多環芳香烴(PAH)，此種物質會引發基因或染色體突變，而且木炭中含天然氯，可能燃燒出二噁英，對人體不利，所以，最好是用微波爐或電磁爐燒烤。
