四川小吃：紅油雜醬麵

喜歡吃辣的你有口福啦，今天小編介紹的是來自四川特色雜醬麵。四川的辣味不是人人都能承受喔，我們一起來試試來自四川的小吃：紅油雜醬麵。

紅油雜醬麵的做法雜醬所用料：豬後腿肉350克、生薑1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜麵醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒

湯麵所用料：豬大骨頭700克、鮮麵條100克、生薑1小塊、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、　熟白芝麻1/2咖啡匙

1.鍋裡燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫

2.電飯鍋放入大骨和拍破的生薑，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)

3.生薑去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒

4.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻

5.淨鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生薑兩面各煎20秒

6.中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒

7.待肉出油時，加入榨菜和蔥末

8.出香味後調入甜麵醬，翻炒均勻溢香氣

9.放入400毫升開水，調入醬油，加入冰糖

10.待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火

11.麵碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花

12.起鍋燒水，水開後，放入鮮麵條

13.同時往麵碗裡調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)

14.面鍋煮約1分鐘，斷生後放入空心菜尖，復開後往鍋裡2湯匙量的冷水關火

15.快速把面撈到麵碗裡，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃