四川名小吃：粉蒸肉做法

　　四川粉蒸肉的做法

1.排骨溫水洗淨，擦乾水分，加入鹽，胡椒粉，蔥花，薑絲，料酒，抓勻。

2.加入兩湯匙豆瓣醬和一湯匙米釀(液體)，抓勻後，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面蒸肉粉為準，最後加入兩湯匙色拉油，抓勻。如果豬肉裡含有五花肉，色拉油可以適量減少。

3.在南瓜內壁上均勻的抹上一層白糖(約一湯匙)，南瓜雖甜，但在重口味的蒸肉下，顯得寡淡無味，所以四川人喜歡加上一些白糖，略顯甜味，南瓜味道才能突出。

4.然後再細細的抹上一層蒸肉粉。

5.把排骨整齊的擺放在南瓜盅裡，放置在蒸鍋裡，水燒開後，轉小火，蒸45分鐘。

6.南瓜盅裡不能加任何水，否則南瓜水分過多，蒸透了，拿出來就破了。另外，南瓜的蒂部不平，將切掉的南瓜頭做個圈足，把南瓜擺在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者蔥花。