慢性腎功能不全患者推薦食譜：麥澱粉雞蛋餅

慢性腎功能不全的患者要十分注意飲食，特別飲食中蛋白質的攝入量和質量更要嚴格控制，親親寶貝小編在這裡推薦一款麥澱粉雞蛋餅，麥澱粉雞蛋餅可以作為慢性腎功能不全患者的主食代替品。

　麥澱粉雞蛋餅

材料：麥澱粉100克、雞蛋1整個、雞蛋白3個、瘦肉末適量(根據個人喜好可加入)，蔥花，調味料。

做法：用熱水將麥澱粉調開，加入雞蛋及蛋清、蔥花、食鹽適量(也可加入白糖做成甜味的)，調成糊狀。在平底鍋中加入少量植物油，將粉糊攤入鍋內，慢火加入，待餅面成型後，翻轉煎另一面，待兩面均煎熟即可。可按照個人喜好新增瘦肉末等，方法是將瘦肉末炒熟後，加入粉糊中調勻，下鍋煎熟即可食用。

膳食點評：醫師會要求慢性腎功能不全的患者攝入高熱量、優質低蛋白飲食，麥澱粉食物是指一類由小麥粉提取麵筋後剩下的澱粉製成的食物，其熱量高，每100克可以提供 330～380千卡熱量，而蛋白質含量均1克/100克以內，可以滿足到慢性腎功能不全者的膳食要求。除了麥澱粉外，還有土豆澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉都屬於澱粉食物，同樣可以運用於慢性腎功能不全的膳食中。比如廣州人喜愛的早茶點心裡的“蝦餃、香茜餃、水晶餅”，它們那一層透明的外皮就是由麥澱粉製成的;比如紅薯粉、粉皮、粉絲、西米、藕粉等都屬於這一類食物。

患者也可以根據自己的喜好，用澱粉製作食物，比如澱粉饅頭、花捲、包子、餡餅、素菜餃子、銀針粉等。

優質蛋白質主要來源於魚、肉、蛋、奶等動物性食物及大豆及其製品;而谷薯類(大米、小米、麵條、饅頭、紅薯等主食)、蔬菜、水果、細豆(綠豆、紅豆、眉豆等)等所含的蛋白質屬於非優質蛋白，在慢性腎功能不全時這些食物都需要限制。

　　教你一道

麥澱粉可以在批發市場、超市購買，也可以自己製作，方法是：將麵粉加適量水揉成麵糰，室溫下放置1～2個小時，然後再加3～4倍水反覆揉搓，使澱粉洗入水中，如此反覆加水4次，直至洗不出澱粉為止。把澱粉盛入布袋內擠幹晾晒即製成麥澱粉。