美味奇緣裡的豬油湯糰是什麼

豬油湯糰其實是浙江省寧波市一種傳統小吃。

距今已有700多年的歷史，它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽海內外。

寧波人在大年七年級都有吃豬油湯糰的傳統習慣。湯糰含有團圓、如意的意思，即使在海外的遊子，他們"每逢佳節倍思親"，在新春佳節也忘不了要吃家鄉的豬油湯糰，盼望團圓，以慰思鄉之念。

1982年起，寧波湯糰已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。

湯圓皮材料：水磨糯米粉200g、30度溫水175g

湯圓餡材料：優質生豬板油80g、黑芝麻50g、綿白糖90g

糖頭材料：糖漬桂花15g、水適量

步驟：

1、黑芝麻洗淨、瀝水、晒乾後，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎(或用料理機研磨功能磨碎)，需越細膩越好，備用;

2、豬板油去筋後剝去外衣膜，絞碎(或剁碎);將生板油碎放入容器器中加進綿白糖、黑芝麻粉，拌勻後用手揉透，成餡兒，待內裡上勁且表面細膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏;

3、將水磨糯米粉加水混合成團，水量可根據各自的糯米粉作適當調整，混合後應做到手、盆、麵糰三不沾，麵糰需偏溼潤有光澤;

4、準備一塊新毛巾，打溼略擰乾水分後鋪開在案板上;麵糰切一半搓長，下劑子，每個約15-17g;

5、提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓;

6、豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口;

7、這一步非常關鍵，整體湯圓輕輕捏實外體後，放於兩手心內輕輕搓圓後，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起(防乾燥);

8、炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開後轉中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起後加一碗生水，待再次浮起後重復加生水，三次後，待湯圓再次浮起即完全成熟;

9、帶著煮湯糰的水盛起湯糰，在碗裡勺一小勺秋天漬下的糖桂花，即可食用。