開封特色美食：套四寶
對於很多宮廷筵席下來的美食，在古都城市相較容易品嚐到，下面這道“套四寶”就是其中的一道。我們一起來品嚐一下吧。
“套四寶”始創於清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制;顧名思義，“套四寶”就是把四種上好的食材套在一起進行烹製。
套四寶味道稱絕，選料要精，北京填鴨、雞、鴿子、鵪鶉都要肥嫩;加工要細，經宰殺、退毛、掏取五臟的初加工後，最為複雜的是剔除骨架。一般的說雞鴨較為好剔，鴿子鵪鶉骨頭難除。易骨
套四寶時要聚精會神，手持鋒利小刀，有如進行一項精心的藝術雕刻。要求剔出的骨架塊肉不剩，剔後的皮肉滴水不漏。"套四寶"的套是個關鍵，這需要鴨、雞、鴿子、鵪鶉首尾相照，身套身，腿套腿。訣竅是，在給加工洗淨的鵪鶉肚裡填充海蔘蘑菇配料後，用竹針把破口插合，在開水鍋中焯一下。這不僅清除血沫，更主要的是使皮肉緊縮，使便於在鴿子腹內插套。鴿子套進鵪鶉後，仍要在鍋中開水焯一下。然後再向雞腹插套。同樣焯過的雞再向鴨腹填充。最後成了體態渾圓，內容豐富的四寶填鴨。再配以佐料，裝盆加湯，上籠蒸熟，從裡到外通體酥爛，醇香撲鼻，端盆上桌。
烹飪技藝是我們偉大祖國文化遺產的一個組成部分。豫菜菜系歷史悠久，源遠流長，而開封烹調在豫菜中又獨具風格。開封菜系烹飪分官(講功夫細膩、化色美觀)、商(色香味形、招徠顧客)、民(經濟實惠、適口飽腹)、寺(素菜齋食、風味獨特)等四種不同型別。套四寶是在官菜中套三環基礎上發展形成的。陳家系開封豫菜世家，名廚陳景和、陳景望兄弟，繼承數代祖傳技藝，使這一道名菜完整的保留下來。
